Vinificazione

La macercazione delle uve, che avviene per circa 4/5 giorni in vasca d'acciaio a bassa temperatura, consente la cessione del colore e degli aromi caratteristici presenti nelle bucce. Seguono rapide e frequenti follature, la svinatura, la pressatura soffice e una filtrazione. I mosti così ottenuti vengono conservati in vasca a 0 gradi.La presa di spuma avviene per fermentazione naturale in autoclave.